Recept från Christian Liljeblad Här kommer en modern twist på en klassisk råraka. Rotsellerin ger en ny mustighet till rätten, och genom att servera med yoghurtbollar och sallad så får du en fräschör som gör att denna råraka fungerar fint året om. 4 port Rårakor500 g rotselleri500 g potatis2 tsk saltSvartpeppar från kvarn2 msk smör2 msk olja Betor300-400 g betorSalt ServeringSallad som du gillar, jag tog mixade späda blad och microgreens.4 msk rostade fröer för krisp, jag använde solrosfrö.1 burk yoghurtbollar á 320 g Vinaigrette2 msk olja från marinaden till yoghurtbollarna2 msk vinäger4 msk vatten2 tsk DijonsenapSalt och nymalen svartpeppar Gör så här Rårakor: Skala potatis och selleri, riv fint på rivjärn. Blanda den rivna potatisen och rotsellerin med saltet i en bunke, låt stå i minst en kvart. Krama ur all vätska, peppra. Forma fyra stycken rårakor, stek i smör och olja på medelvärme till de är tillagade rakt igenom och har en gyllene knaprig yta på båda sidor. Betor: Koka betorna i saltat vatten tills de är mjuka, skala i lite kallt vatten, dela ner i lämpliga bitar. Vinaigrette: Vispa ihop allt. Servering: Arrangera varma rårakor och betor på tallrik. Dressa salladen med vinaigretten, toppa med yoghurtbollar och något krispigt, pumpakärnor, solrosfrö, rostade nötter etc. Njut.