Recept från Louise Bondebjer, ur boken Naturens skafferi, (Kakao Förlag, 2018) Foto: Tine Guth Linse “En härlig rotfruktssallad att bjuda på som vegetarisk rätt eller som tillbehör till annat. Dill- och solrospeston, som för övrigt passar till nästan allt, är ett smakrikt inslag som får dina gäster att jubla högt!” Recept som pdf 4-6 port Rostade rotfrukter500 g palsternacka500 g morötter500 g rödbetor3 vitlöksklyftor2 citronerRapsoljaFlingsalt10 mangoldblad Dill- och solrospesto1 kruka dill, plockad och grovhackad3 dl lagrad prästost, grovriven1½ dl rostade solroskärnor1 msk citronsaft1 vitlöksklyfta, finhackad1 dl rapsolja Till servering4 dl babyspenat eller 1/2 romansalladshuvud, sköljt och grovstrimlatLite rostade solroskärnor1½ dl rostade pumpakärnor (kan uteslutas) Gör så här Sätt ugnen på 225°. Skala rotfrukterna och dela dem på längden, flera gånger om de är kraftiga. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i skivor. Dela citronerna på mitten. Pressa ur ca 1 matsked saft till peston och ställ åt sidan. Lägg rotfrukter, vitlök och citronhalvor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över rapsolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen ca 30 min. Rör om någon gång efter halva tiden. Stek mangoldbladen lätt i lite rapsolja och ställ åt sidan. Dill- och solrospesto: Mixa dill, prästost, solroskärnor, citronsaft och vitlök lite snabbt i en matberedare. Droppa i rapsolja och mixa ihop. Lägg upp i en skål. Servering: Bred ut späda salladsblad (babyspenat eller strimlade romansalladsblad) på ett stort fat. Strö mangolden över rotfrukterna på plåten och vänd runt. Bred ut det över bladen på fatet. Dekorera med de ugnsbakade citronhalvorna och strö över solros- och pumpakärnor. Servera med peston och gärna ett nybakat surdegsbröd. Servera med ditt val av protein! Nötfärslimpa eller biffar: se recept här eller Dillpestoslungade kidneybönor: Lägg kidneybönorna i rikligt med kallt vatten minst 8 timmar. Skölj och lägg i nytt kallt vatten (1 del bönor 3 delar vatten) i en kastrull. Låt koka 20-60 min (beroende på blötläggningstid), tills de är lagom mjuka. Låt svalna. Blanda (eller slunga, som det också kallas) dem med dill- och solrospeston. Servera till rotfruktssalladen.