Recept från Louise Bondebjer, ur boken Naturens skafferi, (Kakao Förlag, 2018) Foto: Tine Guth Linse “Vi äter pasta minst en gång i veckan hemma och det är alltid lika uppskattat. En krämig kantarellpasta hör hösten till!” Annan svamp går såklart bra att använda här, om du saknar tratt- eller gula kantareller nästa gång du lagar denna rätt. Recept som pdf 4 port 500 g gula kantareller eller trattkantareller3 msk smör eller olja250 g tagliatelle mezzanelle eller annan valfri pasta1 stor gul lök2-3 dl vispgräddeSalt, peppar Salsa verde75 g färsk bladpersilja30 g sardeller i olja1 dl kapris1-2 vitlöksklyftor2 dl god olivolja eller rapsolja med neutral smak1 ½ tsk honung Gör så här Kantarellpasta: Borsta kantarellerna rena. Lägg dem i en upphettad stekpanna och stek dem tills vätskan försvinner. Tillsätt 2 msk smör och stek i 10 min tills kantarellerna fått fin färg. Lägg över dem i en skål Skala och hacka löken och fräs den i resten av smöret. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg tillbaka kantarellerna i stekpannan med löken och häll på grädden. Låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och peppar Salsa verde: Hacka persiljan grovt och lägg den tillsammans med sardellerna, kaprisen och vitlöken i en matberedare. Mixa och häll i oljan lite i taget medan matberedaren går. Smaka av med honung. Vid servering: Häll av pastan och blanda den med 2/3 av kantarellröran. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med resten av kantarellröran och salsa verde. Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Servera med ditt val av protein Helstekt kalkonfilé. Klappa in filén i salt, peppar och andra kryddor som du gillar. Stek filén gyllene runtom i smör i en stekpanna. Lägg i en ugnsform och låt bli färdig i 125 grader eller tills innertemperaturen når 70°. Servera i tunna skivor. Helstekt halloumost, skuren i skivor vid servering Gröna linspuckar, se recept här