Recept från Sofia Tronêt Fernberg En mustig bas à la soffritto med lika delar rotselleri, morot och gul lök sätter extra smak och drygar dessutom ut de här goda och saftiga köttbullarna - och vips är de ännu mer klimatsmarta! Inför årets skidsemester bestämde jag mig för att ha veckans alla middagar färdiglagade och frysta med mig i packningen. Så skönt att slippa stå i ett fjällstugekök och laga mat med slöa knivar och repiga teflonpannor... Burksoppor och andra färdigköpta helfabricerade räddningsplankor i alla ära (ibland finns det fog för sådant), men inget går väl upp mot hemlagat av lokala skånska råvaror efter en dag i backen. Köttbullarna ligger i en supersmidig emaljerad form från Granit med tillhörande lock som skymtas i bilden. 4 port1 stor gul lök150 g rotselleri, skalad2 morötter1 msk smör el olivolja1 msk tomatpuré1 ägg1 dl mjölk½ dl havregryn1 msk potatismjöl½ tsk salt1 krm peppar1 tsk blandade örter eller persillade500 g blandfärs eller annan färs Sås3 dl steksky + vatten2 dl vispgrädde eller mjölk1 msk maizenaett stänk sojasalt, peppar, socker Serveringkokt potatislingonsyltgrönsallad Gör så här Skala och ansa lök, rotselleri och morot. Hacka smått, gärna i en matberedare. Fräs hacket i olivolja 4-5 min tills det mjuknar. Låt svalna. Blanda det frästa med övriga ingredienser väl tillsammans med färsen i en bunke. Låt färssmeten vila en stund. Forma lite större köttbullar eller biffar och stek dem i smör i en stekpanna. Sås: Lyft ur köttbullarna, häll lite vatten i stekpannan och vispa runt. Sila ner stekskyn i en kastrull. Fyll på med vatten så det mäter 3 dl. Låt koka upp och tillsätt grädden. Red av med maizena och låt få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.