Recept från Sofia Tronêt Fernberg Inspirerad av en 70-talsklassiker som mamma ofta gjorde där hemma med spättafiléer och champinjonkräm på burk svart kaviar som topping. Med stavmixer fixar du hemlagad kräm på nolltid. Behöver jag ens nämna hur mycket godare? Vill du ha mer sting så ha i lite vitlök också. 4 portChampinjonkräm250 g champinjoner1 liten gul lök1 tsk olja eller smör1 dl crème fraiche, valfri fetthalt och sortsalt, peppar1 tsk örtkrydda, t ex Santa Marias örtagårdskrydda eller persillade Fisk480 g rödstrimmafilésalt, peppar Sås2½ dl grädde, valfri fetthalt och sort1 msk fisk-, hummer eller räkfond Topping1 burk svart (eller/och röd) kaviarfärska örter, t ex timjan eller oregano Servering1 kg kokt potatis eller sötpotatis500 g röd- eller vitkål 1 tsk olivoljagröna blad, t ex microgreens, skuren ramslök eller annatev citronklyftor Gör så här Champinjonkräm: Skölj och skiva champinjonerna, skala och hacka löken. Stek svampen till fin färg på medelvärme i oljan. Vänd ner löken mot slutet och sänk värmen. Låt den bara precis mjukna. Salta, peppra och tillsätt örtkrydda och fraiche. Mixa till en slät kräm. Tillsätt ev lite vatten för smidig konsistens. Salta och peppra lätt runt om fiskfiléerna. Bred champinjonkrämen på filéerna, rulla ihop och lägg i ugnsform. Sås: Koka upp grädde och fond. Häll såsen över fisken. Sätt in i ugnen och tillaga 15-20 min. Servering: Pressa potatisen. Skär kålen i grova bitar och stek den i olja i en stekpanna tills den fått lite fin färg. Låt svalna av på ett serveringsfat. Toppa med gröna blad och servera till fisken och den pressade potatisen.